Temperaturführung beim Bottichmaischen

Malzbestandteil Enzym Wirkungsoptimum °C pH Gummistoffe Glucanasen 40-45 4.7-5.0 Eiweiß Proteasen 45-50 5.0-5.2 Stärke beta-Amylase 60-65 5.4-5.6 alpha-Amylase 70-75 5.6-5.8 Die Temperatur ist neben dem pH-Wert der entscheidende Parameter für die Steuerung des...