Zunächst müssen wir den Ausgangszustand festhalten. --Die Werte für A, B, C, D und F oder G erhältst Du vom zuständigen Wasserwerk. Sobald Du ein Eingabefeld verläßt, werden die Werte in die Berechnung übernommen.

Nun ist zu überlegen, ob der Gehalt an geschmacklich relevantem Chlorid und Sulfat angehoben bzw. an einen bestimmten Brauwassertyp angepaßt werden soll. Der Zusatz von Mineralsalzen ist seit den 60er Jahren auch in Deutschland erlaubt. Dave Draper gibt uns auf seiner Website eine umfangsreiche Zusammenstellung von Brauwasseranalysen aus aller Welt. Wird keine Aufsalzung gewünscht, dann bitte einfach die gleichen Werte wie in C und D eintragen.

Bei einer Aufsalzung mit Calciumsalzen wird die RA durch die säurefördernde Wirkung des Calciums weiter verringert. Da aber die Aufsalzung nur in bestimmten Grenzen erfolgen kann, wird die verbleibende RA für viele Biertypen immer noch zu hoch ausfallen, wenn mit carbonatreichem Wasser gebraut wird. Will man eine aufwendige Entcarbonisierung des Brauwassers vermeiden, kann man die Carbonathärte ganz einfach mit biologischer Milchsäure neutralisieren. Bei Brauweise nach dem Reinheitsgebot wird milchsauer vergorene Wüurze verwendet. Das Verfahren ist für Hausbrauer zu aufwendig, allerdings kann Sauermalz verwendet werden. Bei einem typischen Milchsäuregehalt von 3% reicht ein Schüttungsanteil von etwa 4% Sauermalz, um die Restalkalität um 10°dH zu reduzieren.