Neben der Bittere vermag der Hopfen dem fertigen Bier Aroma im Geruch und Geschmack zu verleihen. Die Balance zwischen bitternder und aromatisierender Wirkung wird durch die Hopfenkochzeit eingestellt. Der maßgebende Bitterstoff im fertigen Bier sind die iso-Alphasäuren. Diese bilden sich im Verlauf der Kochzeit aus den zunächst unlöslichen Alphasäuren des Hopfenharzes. Der Brauer bezeichnet diesen Vorgang als Isomerisierung. Je länger eine Hopfengabe gekocht wird, desto mehr iso-Alphasäuren gehen in Lösung und desto bitterer wird das Bier.

Kellerbräu Hubertus von Sam,
Salzburg - Austria

What is Big Brew?

Big Brew is an event initiated by the American Homebrewers Association. Homebrewers everywhere brew beer on the same day, National Homebrew Day, May 1, 1999.

Why did we participate?

Brewing is our obsession. -So what else should we do on saturday, 1st May? Joining friends all around the world is always a good idea!

Viele Hausbrauer haben die Möglichkeit, Hefe von Brauereien zu beziehen. Sollen aber spezielle Biersorten erbraut werden, ist in vielen Fällen die Beschaffung eines authentischen Hefestammes erforderlich. Da Reinzuchthefen teuer sind, ist eine eigene Stammhaltung wirtschaftlich.

Für den ökologisch orientierten Hausbrauer bietet heutzutage nur eine eigene Hefereinzucht absolute Gewißheit über Herkunft und Qualität seiner Betriebshefe. -- Denn seit das Genom der Bierhefe Saccharomyces Cerevisiae vollständig entschlüsselt ist, sind genetischen Manipulationen Tür und Tor geöffnet!

Ziel der Hefekultivierung ist es, eine den Ansprüchen des Brauers entsprechende Hefe zu isolieren, frei von schädlichen Mikroorganismen zu vermehren und die so erhaltene Reinzucht zum Zwecke der Stammhaltung fortlaufend weiterzuführen oder als Dauerkultur anzulegen.

Based on an old recipe from Telemark that probably originated from the west coast of Norway.

Report from a course in brewing held on the farm Nedre Nordbø in Bø / Telemark, Norway. Courseleader and experienced homebrewer was Jens Terje Tennfjord.

Weizenbier Tradition

Weizenbier ist eine obergärige Bierspezialität der bayerisch -alpenländischen Braukunst. Berliner Weißbier oder Berliner Weisse -ebenfalls ein Weizenbier- ist eine durch saure Gärung hergestellte eigenständige Biersorte und nicht Gegenstand dieses Artikels.